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Con diplomatica o mousseline? Con granella o streu

Con diplomatica o mousseline? Con granella o streusel? Riposo lungo o corto?
Qual è la migliore? Dove sta la verità?

Sicuramente nel mezzo, nascosta nel cuore spumoso di una crema a base di latte e uova stretta tra due soffici dischi di pasta brioche dalla superficie croccante: questo è, in soldoni, il dna comune a tutte le Tropézienne.
 Ma attenzione, coup de théâtre: nelle versioni più recenti i fiori d’arancio spesso sono omessi in favore di zeste d’arancia o vaniglia, Grolet incluso.
“Ce n’est pas la vraie Tropézienne”: s’indigna il francese di turno nei commenti.
E c’ha ragione, dai.

La versione che vi propongo oggi, con qualche piccola variante, è di Cyril Lignac e la trovate sul mio blog www.Lultimafetta.it oppure direttamente a questo link:

https://lultimafetta.it/it/la-tarte-tropezienne-di-cyril-lignac/

Le due farine utilizzate, perfette per lo scopo, sono di @grandimoliniitaliani

✨ Bonne journée à tous!

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Questa cosa di ricercare la geometria ovunque (eff

Questa cosa di ricercare la geometria ovunque (effetto Marrakesh) dovrà pur finire.
Sì d’accordo, ma intanto… fragole 🍓

✨ CROSTATA GEOMETRICA CON YOGURT AL PISTACCHIO

INGREDIENTI

Per la frolla allo yogurt e olio
400 g Farina 0
10 g lievito per dolci
180 g Zucchero semolato
55 g Olio extravergine di oliva
70 g Yogurt colato al pistacchio @caseificiovaldaveto
80 g acqua
zeste di limone
polpa 1/2 baccello di vaniglia

Per decorare
200 g di fragole
180 g ca. confettura di fragole
Lievito in polvere

In una ciotola lavora lo zucchero con l’olio, la scorza del limone e la vaniglia. Aggiungi lo yogurt e amalgama bene.
Setaccia la farina con il lievito nel composto. Se dovesse essere un po’ troppo asciutto aggiungi un goccio d’acqua.
Lavoralo bene con le mani sulla spianatoia spolverizzata di farina e dagli la forma di un panetto.
Appiattiscilo leggermente, avvolgilo con pellicola e fallo riposare almeno 1 ora.
Stendilo, ricava le basi piene e quelle vuote con gli stampi 3D a forma di petalo e cuocili a più riprese in forno a 175°C per circa 12/15 minuti o fino a duratura.
Spalma un po’ di confettura sulle basi piene e spolverizza quelle vuote con zucchero a velo.
Assembla le varie parti a formare i petali e componi la crostata.
Guarnisci con fragole tagliate a quarti.

(A piacere puoi aggiungere ai biscotti della panna montata con il resto dello yogurt: monta 70 g di panna con 80 g di yogurt restante fino ad ottenere un composto fisso. Crea dei ciuffi sopra la confettura e completa con le fragole.)

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La ricetta originale del Tiramesù o Tiramisù (fo

La ricetta originale del Tiramesù o Tiramisù
(fonte Ristorante “Le Beccherie” di Treviso)

(ridotta di 1/3)
Dosi per circa 8 persone

4 tuorli (gli albumi non vanno utilizzati)
166 g zucchero semolato
333 g mascarpone artigianale
24 savoiardi @fornobonomi (ca 200 g)
caffè di moka
cacao in polvere

Prepara il caffè (2 moke da 3 tazze circa) e versalo in una ciotola a raffreddare.
Procurati un anello diametro 20/21 cm e foderalo con acetato. Monta tuorli e zucchero (usa gli albumi per altre preparazioni) per alcuni minuti con le fruste, fino ad ottenere una spuma chiara e ariosa.
Aggiungi il mascarpone tuttAppena sarà soda spegni e riponi in frigo. Immergi velocemente metà savoiardi nel caffè (non inzupparli troppo altrimenti il tiramisù non avrà struttura) e disponili, senza lasciare spazi tra loro, su un piatto all’interno dell’anello, dopo aver dosato un sottile strato di crema.
Spalma sui savoiardi metà della crema e poi disponi i restanti savoiardi posizionandoli in senso perpendicolare rispetto ai precedenti. Livella la superficie con la rimanente crema. Lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore. Spolverizza con del cacao solo prima di servire.

No albume, no liquore. Il Maestro Biasetto afferma che il suo successo è dovuto alla magica alchimia di 5 elementi: il dolce, l’amaro, l’acido e il salato più un quinto sapore, l’umami, dato dalla tostatura del cacao, del caffè e del biscotto.

Questo è il tiramisù autentico, è il dolce più conosciuto e amato al mondo; anche all’estero ci sono versioni “locali” molto originali: se siete curiosi scoprite tra qualche giorno quella francese di @azzuchef

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Sono certa di aver dimenticato la bussola nei vico

Sono certa di aver dimenticato la bussola nei vicoletti angusti del souk, la vivacità sul terrazzo assolato del caffè da cui osservavo la brulicante Piazza Jamaa el Fna, e la voglia di fare nel tè alla menta che sorbivo ai bordi della fontana del Riad.  Oltre a questo, fingo di accettare il fatto che piove, piove, piove da quando sono tornata dal Marocco e crederei pure che a Treviso potrebbe piovere per sempre, se solo non fossi sicura che del futuro non c’è certezza.   Cerco il sole quotidiano dentro di me perché fuori dalla finestra manco a parlarne e, nel frattempo, sono entrata in fissa con la geometria, inevitabile effetto post traumatico da Marrakesh. 
Le arance mi escono dagli occhi e le mele dalle orecchie.
Non ne posso più di verze, cavoli, broccoli, zucche, rape, raponi e parenti.
Con la papaia, però, sono soddisfazioni su ogni fronte da almeno un paio d’anni. 😏

Se volete scoprire quali, vi invito a fare un salto sul mio blog www.lultimafetta.it dove trovate la ricetta della Crostata geometrica esotica al pistacchio e crema realizzata con farina @grandimoliniitaliani

Oppure visitate questo link:

https://lultimafetta.it/it/crostata-geometrica-esotica-al-pistacchio-e-crema/

❤️ Fino a lunedì 11 marzo 2024 sarà attiva una promozione nello shop online di Grandi Molini Italiani.
Per ottenere le spese di spedizione gratuite basterà aggiungere uno o più prodotti a carrello e digitare il codice COMPLEANNO24 al check-out, anche senza ordine minimo.

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E per quel frutto duro come il legno e piacevole c

E per quel frutto duro come il legno e piacevole come un lembo d’asciugamano, la fine più dolce.

🥧 Torta di Mele Cotogne con Olio d’Oliva, zafferano e Miele

Per la decorazione
1 mela cotogna non sbucciata, tagliata in 8 spicchi
40 g miele
Scorza di un piccolo limone sbucciata
1 bustina zafferano

Per la torta
9 g lievito in polvere
300 g farina di farro
160 g uova (circa 3)
1 vasetto di yogurt colato al lempone @caseificiovaldaveto
125 ml olio d’oliva
100 ml miele
100 g zucchero semolato
2 g sale
1 cucchiaino di vaniglia
Una manciata di lamponi

Imburra e fodera con carta forno una teglia quadrata da 20 cm.
Preriscalda il forno a 175°C
In un tegame versa il miele, la scorza di limone e lo zafferano. Aggiungi la mela cotogna lavata, privata del torsolo e tagliata in 8 spicchi.
Aggiungi acqua a coprire gli spicchi di mela.
Porta a ebollizione leggera con coperchio e cuoci finché non risultano tenere ma non sfaldate.
Scola gli spicchi dalla pentola, lasciali raffreddare su una gratella, poi riduci il liquido di cottura fino ad ottenere uno sciroppo.
Versa tutti gli altri ingredienti nel frullatore oppure lavorali con una frusta setacciando prima le polveri e aggiungendo insieme i liquidi. Mescola bene, aggiungi i lamponi tagliati a metà, poi versa il composto nella teglia.
Taglia gli spicchi di mela cotogna ormai raffreddati a metà e decora la superficie della torta.
Cuoci per 50 minuti circa.
Lasciare raffreddare nella teglia per un po’, poi lucida tutta la superficie con il liquido di cottura ridotto.

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✨ Slovacchia, dicembre 2023. Lì ho imparato c

✨ Slovacchia, dicembre 2023.

Lì ho imparato che quando chiami qualcuno e ti risponde No in realtà vuole dire “Sì?”, che i “ciccioli” fritti e frullati con il lardo sono lo spalmabile più nazionalpopolare della Nutella, che il vino non dev’essere necessariamente d’uva ma anche di ribes o miele e che l’importante è che ci sia, che il formaggio bryndza va bene pure in endovena, che la notte può trasformare il paesaggio nel surreale mondo di Frozen, che gli gnocchi sepolti da burro e semi di papavero sono la droga più facile di cui si possa disporre, che sui laghi ghiacciati ci puoi anche pattinare ma fatti tuoi dovesse andar male, che l’aglio a fette nell’acqua sarà pestilenziale ma è il più potente antibiotico in natura.

Grazie Luci @foodlight.io , regina indiscussa delle perfette coincidenze, degli spostamenti con qualsiasi mezzo, compagna nella Resistenza a insaccati e zucchero nonostante le circostanze non sembrassero lasciare scampo, amica a parole e nei fatti.

( ❤️ Era un po’ che te lo dovevo e mi sembrava giusto farlo prima dell’arrivo della rondine di primavera.)

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Ho scritto un libro di cui vado timidamente fiera

Ho scritto un libro di cui vado timidamente fiera e di cui non so fare pubblicità.

E visto che siamo in vena di confessioni aggiungo: alle 12 ricette e ai 12 racconti di viaggio contenuti, ciò che preferisco è l’introduzione.

Perché ricorda che si può lavorare anche senza soffrire.

Perché parla di chi è guarito dai suoi mali cambiando vita.

Perché racconta l’unica cosa che serve per riuscire a tenere il timone dritto durante una virata: tanta forza di volontà.

È un bel regalo per chi ha voglia di bellezza, per chi è in cerca di coraggio o di ispirazione, per chi ama le cose buone e non scontate e per chi ama viaggiare, anche solo con la fantasia.

Se conoscete qualcuno di questi “chi” e gli volete bene, invece di una rosa per San Valentino regalategli “L’Ultima Fetta, racconti di vita e buone ricette”.

Lo trovate su Amazon o sul sito web del mio editore @newbook_edizioni in “edizione speciale” con lettera dell’autrice, che poi sarei io. 😁

E se poi volete dirmi come è andata, potete farlo scrivendomi qui lucia@lultimafetta.it

Con tanto ammmore: oggi, domani e chi lo sa.
Lucia ❤️

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La Kaiserschmarrn di Demel aveva un aspetto comple

La Kaiserschmarrn di Demel aveva un aspetto completamente differente da tutte quelle che avevo visto prima di quel 18 dicembre 2023: un vero e proprio spettacolo da godersi in prima fila mentre proprio tutto il resto della fila se ne stava incomprensibilmente fuori in strada “a battere le brocche”.
  Quel soffice pancake costellato di uvetta al rum, come lo chiamano in modo internazionale a Vienna, è una delle cose più goduriose provate nel 2023, Parigi inclusa.  Ciao Sacher, Der Kaiserschmarren is the new black 😏

La ricetta della #Kaiserschmarrn, realizzata con farina @grandimoliniitaliani vi aspetta qui

https://lultimafetta.it/it/la-ricetta-originale-della-kaiserschmarrn-di-vienna/

Buona lettura ❤️

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Parafrasando Camus, ho infine imparato che se cont

Parafrasando Camus, ho infine imparato che se continuo a reggere questo inverno è perché dentro di me arde un’invincibile estate.

🌿GNOCCHI DI PATATE AL BASILICO, RAPA E ZAFFERANO CON CUORE DI SAN STE

1 kg patate
1 uovo
300 g farina
1 rapa rossa
2 bustine zafferano
100 g basilico (o misto con spinacini)
qualche cucchiaio di latte
Noce moscata
Burro 1 confezione di formaggio a pasta cruda San Ste @caseificiovaldaveto

Lessa le patate, schiacciale da calde. Aggiungi sale, noce moscata e uovo appena saranno tiepide.  Lavora, rovescia sulla spianatoia e aggiungi 150 g di farina. Incorpora bene il tutto, poi dividilo in 3 parti e procedi a colorare. Per gli gnocchi verdi frulla in un mixer molto piccolo le foglie di basilico e quel che serve di latte per renderlo cremoso e un pizzico di sale.
Per gli gnocchi rosa frulla la rapa rossa fino ad ottenere una purea.  Ti basterà poca purea di basilico e barbabietola per colorare i due impasti (cerca di rimuovere la parte acquosa dal pesto di basilico, altrimenti bagnerà molto gli gnocchi). Colora l’ultimo terzo di impasto con la polvere di zafferano versando anche questo nel centro del panetto.  Lavorali bene tutti e tre aiutandoti con un tarocco.
Aggiungi il resto della farina, proporzionalmente, ai tre impasti.
Forma dei cordoncini, tagliali a tocchetti e farciscili con un cubetto di San Ste.  Sigilla bene. Tuffali in acqua salata bollente e, una volta scolati, spadellali con burro e salvia, oppure frulla il pesto di basilico avanzato con olio, pinoli e un pezzetto d’aglio e usalo per condire il piatto.  Decora con cubetti di San Ste, foglie di spinacino e basilico.

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