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Biscotti
Il dolce di San Martino della tradizione veneziana

La ricetta del biscotto di San Martino

6 November 2017

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Io, Lucia

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Anni ‘80, a noi: è tornato il tempo di delizios

Anni ‘80, a noi: è tornato il tempo di deliziosi “brodini” di primavera che profumano di Sambuco, quelli che una volta freddi imprigionano turgide sospensioni di gustosa frutta matura.

E visto che provare ad essere originali a volte è un piacere, più che una necessità, insieme ad un cucchiaio di frutta, provate ad aggiungerci un “ploff” di meringa italiana.

Se il tutto vi stuzzica ma non sapete proprio da che parte cominciare con sciroppi e meringaggi... vi suggerisco di fare un pensierino più che spinto su questo gran pezzo di planetaria che porta il nome di COOKING CHEF XL.
È il partner ideale perché quel che promette… lo mantiene per davvero! ✨
Tra le sue promesse più seducenti? proprio il programma meringa italiana.

Trovate il link diretto alla ricetta dell’ASPIC ALLA FRUTTA nelle mie storie di oggi (sono salvate anche nelle storie in evidenza “KENWOOD”).
In alternativa visitate il sito di @kenwoodclub o digitate questo link:

https://bit.ly/3X4cxGZ

E voi, l’avete mai fatto un aspic?❤️

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#IlMioKenwood #KenwoodItalia #KenwoodCan #aspicdifrutta #fruttaestiva #aspic #pesche #albicocche #ciliegie #fruttadistagione #fruttirossi

Bello avere denti buoni per rompere superfici croc

Bello avere denti buoni per rompere superfici croccanti… ma ancor di più trovarci un ripieno che è un vero tesoro. ❤️

MINI CHARLOTTE CROCCANTI AL LAMPONE E PRALINATO

INGREDIENTI

Per le charlotte
6 cucchiai Farina 00
2 cucchiai di cacao
8 cucchiai zucchero semolato
8 cucchiai olio d’oliva
1/2 vasetto di yogurt colato al pralinato @caseificiovaldaveto
4 cucchiai di latte
2 uova intere
8 g lievito
2 g sale

Per la farcitura
1/2 vasetto di yogurt colato al pralinato @caseificiovaldaveto
100 ml panna
lamponi
150 g cioccolato al 60%
fiori eduli per decorare

PREPARAZIONE
Metti uova e zucchero in una ciotola e montali fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi poi sale e liquidi, mescolando sempre a bassa velocità.
Aggiungi farina, cacao e lievito setacciati, lavorando giusto il tempo di ottenere un composto uniforme.
Versa il composto in uno stampo per mini charlotte imburrato riempiendolo per 2/3 del suo volume.
Inforna a 175° per circa 25-30 minuti e fai la prova stecchino prima di sfornare.
Lascia raffreddare, poi taglia il rigonfiamento, estrai il cuore del dolcetto con un coppapasta e tieni da parte.
Monta la panna con lo yogurt e metti in sac a poche.
Dosa un po’ di crema nella cavità dei dolcetti, aggiungi un lampone, ancora un po’ di crema e chiudi con un pezzetto di impasto rimosso.
Fondi il cioccolato a bagnomaria. Dosalo nelle cavità degli stampini ben lavate e asciugate. Immergi i dolcetti e metti in frigorifero per almeno 45 minuti.
Servi decorando con un ciuffo di crema e un fiorellino edibile.

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Avrei voglia di un tuffo dove l’acqua è più bl

Avrei voglia di un tuffo dove l’acqua è più blu. Ma tra mare, Laguna e terraferma… quel che mi resta è il ricordo di un Tiramisù per uno dei clienti che amo di più.

TIRAMISU’ CON CROISSANT RAFFERMI
Per 6 persone

INGREDIENTI
Per la crema:
50 g tuorli
90 g zucchero
20 g acqua
250 g mascarpone
150 g panna fresca
1 moka da 6 di caffè oppure caffè espresso cacao in polvere amaro
4 Croissant @tremariecroissanterie raffermi

PROCEDIMENTO Prepara la crema tiramisù
Monta la panna con le fruste aumentando gradualmente la velocità fino a renderla spumosa ma non eccessivamente ferma.  Conservala momentaneamente in frigorifero.
Con le stesse fruste monta i tuorli in una ciotola fino a quando inizieranno a risultare più chiari e spumosi.
Mentre monti i tuorli versa in un piccolo pentolino prima l’acqua e poi lo zucchero e porta alla temperatura di 118/119°C.
Continuando a montare i tuorli versa lo sciroppo a filo vicino alle fruste - non sopra - altrimenti schizzerà. Versalo tutto e poi continua a montare ad alta velocità il composto fino a quando non arriverà a temperatura ambiente.
Aggiungi il mascarpone e monta con le fruste per alcuni secondi fino a rendere il composto omogeneo. Non esagerare altrimenti il composto smonterà.
Infine, incorpora a più riprese la panna montata con movimenti dall’alto verso il basso.  Conserva in frigorifero dentro ad una tasca da pasticcere fino al momento dell’uso.

Componi i bicchieri Taglia i croissant raffermi a cubetti. Distribuiscine sul fondo dei bicchieri quindi aggiungi qualche cucchiaio di caffè a temperatura ambiente (oppure inzuppali direttamente in una pirofila). Aggiungi una buona dose di crema, spolverizza con cacao, quindi aggiungi un secondo strato di cubetti di croissant imbevuti di caffè. Completa con l’ultima dose di crema e spolverizza la superficie di cacao solo poco prima di servire. Conserva in frigorifero

#tiramisu #croissant #tiramisulover #foodbloggeritaliani #mascarpone

Quando righe e quadrati, morbido e croccante, bian

Quando righe e quadrati, morbido e croccante, bianco e verde sono in armonia o è amore o è… fantasia ✨

TARTE GEOMETRICA AL GRANO SARACENO CON ASPARAGI

PER LA BASE
220 g farina 0
140 g farina di grano saraceno
180 g burro
2 prese di sale
qualche cucchiaio d’acqua

PER IL RIPIENO
circa 1 kg di asparagi verdi
2 confezioni di burratina @sabelli_spa
Sale e olio

Prepara l’impasto mescolando le farine, il sale e il burro, sabbiando.
Aggiungi l’acqua fredda e forma una palla. Appiattiscila, copri con pellicola e lasciala riposare in frigo per un’oretta.
Stendi l’impasto in uno stampo quadrato con fondo amovibile delle misure 21*21 cm.
Pareggia i bordi, bucherella con una forchetta e cuoci in bianco a 185°C per 30 minuti. All’uscita dal forno lasciala raffreddare un po’ mentre prepari il ripieno.
Pela gli asparagi. Cuocili a vapore ricordando di tenerli un po’ croccanti, immergili in acqua ghiacciata per mantenere il colore e, una volta freddi, tamponali bene.
Calcola lo spazio da farcire misurando la tarte da bordo interno a bordo interno.
Ritaglia un quadrato che ne copra l’intera superficie e poi taglialo in altri quattro quadrati. Disponi su ogni pezzetto di carta gli asparagi alternando punte e gambi e partendo dal centro.
Una volta che un quadrato è realizzato, sollevalo con la paletta, appoggialo sulla burrata e sfila il pezzetto di carta forno con attenzione.
L’ultimo quadrato compilo direttamente sulla tarte.
Condisci con sale, olio e maggiorana.

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Da poco mi è tornata la voglia di scrivere. Di g

Da poco mi è tornata la voglia di scrivere.
Di getto, come se non ci fosse nulla di meglio al mondo.
Se non ci siete mai stati, oggi vi porto con me in un posto che non c’è.
A fine viaggio, signore e signori, trovate anche una fettina di torta, buona, buonissima figlia dell’oscurità più buia e più piena che io abbia mai sperimentato.

Trovate i miei pensieri, la ricetta della torta Cremona realizzata con farina @grandimoliniitaliani sul sito www.Lultimafetta.it oppure a questo link:

https://lultimafetta.it/it/torta-cremona-della-tradizione-lombarda/

Buon viaggio ✨

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C’era una volta un bellissimo Cornus Rubra nel m

C’era una volta un bellissimo Cornus Rubra nel mio giardino.
I fiori si aprivano sui rami nudi e a quel punto la primavera non era più solo un’idea.

#cornus #foodandtravelblogger #moodytones #cornusrubra #moodyphotography

Quant’è emozionante avvertire l’urgenza di to

Quant’è emozionante avvertire l’urgenza di tornare a pubblicare immagini.

Luce a Nord Ovest, campagna francese, qualche primavera fa.

La bellezza di un nuovo giorno che segnerà per sempre il modo di osservare le cose.

#borgogna #meursault #foodandtravelblogger #foodbloggeritaliani #frenchcountry #countryliving

Ho scelto Pan di Spagna, crema pasticcera al ciocc

Ho scelto Pan di Spagna, crema pasticcera al cioccolato e coulis all’acqua di rose per prendervi per mano e portarvi con me in questo nuovo viaggio alla scoperta delle infinite possibilità creative che solo COOKING CHEF XL promette... e mantiene.

Se ho pensato alla #mimosaalcioccolato l’ho fatto per due ragioni:
- la prima è perchè cioccolato e acqua di rose fanno felice la mia mamma come nient’altro al mondo ☺️
- la seconda è perché volevo raccontarvi con le immagini, oltre che a parole, come può essere semplice realizzare ALLA PERFEZIONE tre preparazioni completamente diverse con pochissimi gesti, scegliendo solo gli strumenti giusti.

✨ Ingredienti di prima qualità, settaggio della temperatura corretta, scelta dei ganci adatti per ogni lavorazione, un bel sorriso stampato sulle labbra e fiducia nel prossimo... ossia in Cooking Chef XL: questa è la formula chimica perfetta per ogni ricetta in cucina.

Trovate il link diretto alla ricetta nelle mie storie di oggi (sono salvate anche nelle storie in evidenza “KENWOOD”).
In alternativa visitate il sito di Kenwood Club o digitate questo link:

https://bit.ly/4aRVADD

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Nata sotto il segno di una combinazione astrale fo

Nata sotto il segno di una combinazione astrale forse perfetta: nubi e sole, mare e sbuffi, monti e azulejos.

✨ Torta ai finocchi arrostiti, funghi shiitake e stracciatella

Ingredienti

Per la base
265 g farina 00
10 g lievito istantaneo per torte salate
4 uova
135 ml latte
105 ml olio d’oliva
70 g pecorino romano
70 g parmigiano reggiano
6/7 funghi Shiitake
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaino di aglio in polvere

Per guarnire

2 confezioni di Stracciatella @Sabelli_spa
3 finocchi

Imburra e infarina uno stampo ovale da 28 cm.
Taglia i finocchi a fette, disponili su una teglia, condiscili con olio e sale e arrostiscili in forno per 25/30 minuti a 190°C circa.
In una ciotola mescola con una frusta tutti i liquidi. Aggiungi i formaggi grattugiati, gli aromi e le polveri setacciate insieme.
Amalgama il tutto, versa nella teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25/30 minuti.
Quando sarà dorata estraila e lasciala intiepidire.
Capovolgila sulla gratella, guarniscila con stracciatella e finocchi arrostiti.

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