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Torte
Angel food cake di Luca Montersino

L’angel food cake è una torta americana comparsa per la prima volta nei libri di ricette dei primi dell’800,…

5 Gennaio 2016

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Io, Lucia

lucia_carniel_lultimafetta

Ogni anno, in novembre, sono solita concedermi un

Ogni anno, in novembre, sono solita concedermi un regalino: due cremosi tagliolini all’uovo sepolti da una generosa nevicata di tartufo bianco.
Quel sentore di sottobosco, vagamente agliato e fungoso, mi provoca un benessere pari allo sblocco dei chakra.

Sennonché quest’anno, mentre ragionavo di croissant e pain au chocolat in quel di Parigi, la situazione m’è sfuggita di mano.
E allora, di ritorno, ho rimediato così, facendo impazzire tutta la mia famiglia, dagli ottanta ai nove: un Buchteln salato con salsa e crema di tartufo bianco @tectartufi
Un omaggio gustoso in ricordo di quei viaggi in Alto Adige che porterò sempre nel cuore.

(Se anche per voi il tartufo è sinonimo di benessere psicofisico, chiedete a Babbo Natale una di queste prelibatezze. ❤️)

BUCHTELN ALLA CREMA DI TARTUFO E STELVIO
Per l'impasto
200 g farina 00 debole
200 g farina manitoba
5 g lievito di birra secco
25 g zucchero
80 ml acqua
40 ml latte
2 uova piccole (circa 90/100 g)
1 cucchiaino di crema di tartufo bianco T&C
80 g burro a t. ambiente
8 g sale al tartufo T&C

Per farcire
100 g formaggio Stelvio
100 g salsa al tartufo bianco T&C

Per spennellare
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Per lucidare
50 g burro
1 cucchiaio di crema di tartufo bianco T&C

Procedimento
Setaccia le due farine, aggiungi lo zucchero e il lievito. Mescola con la frusta piatta e comincia ad aggiungere latte e acqua miscelati (tieni da parte un cucchiaio circa di acqua in cui scioglierai il sale).  Rompi le uova con una forchetta e aggiungi la crema di tartufo. Aggiungi il composto gradualmente all'impasto. Inserisci il gancio e aggiungi il burro a pezzetti, poco alla volta. Lavora l'impasto a medio-alta velocità fino a incordatura, ci vorranno circa 15 minuti.  Verso la fine aggiungi il sale disciolto nell'acqua. 
(👉Continua nel primo commento)

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Per tutti coloro che, in questo gelido lunedì mat

Per tutti coloro che, in questo gelido lunedì mattina, vagano per la casa in cerca di un caffè amaro e di un dolce abbraccio, ma non trovano entrambe le cose.

Buongiorno ❄️

TORTA ABBRACCIO AL DOPPIO CAFFÈ

INGREDIENTI
3 uova piccole a temp.amb.
175 g zucchero di canna
165 g burro fuso
70 ml caffè ristretto
150 g yogurt al caffè colato @caseificiovaldaveto
265 g farina 00
2 g sale
10 g lievito in polvere
3 g bicarbonato di soda
50 g nocciole tritate pezzetti

PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 170°C, modalità statica.
Setaccia insieme la farina, il bicarbonato, il lievito e tieni da parte.
Nella planetaria o in una ciotola monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Versa a filo il burro fuso e raffreddato, lo yogurt a temperatura ambiente, il sale e amalgama bene.
Aggiungi il caffè raffreddato.
Unisci le polveri e lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Incorpora le nocciole tritate.
Imburra e infarina uno stampo da 22 cm (io ho usato il Whooly Mould di Silikomart), versa l’impasto all’interno dello stampo, cuoci per 45/50 minuti circa.
Verifica la cottura della torta con uno stecchino.

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Siamo volate via, da Venezia io e da Bologna lei,

Siamo volate via, da Venezia io e da Bologna lei, per riabbracciarci nella notte della Ville Lumière.

L’abbiamo osservata dall’alto delle sue terrazze e assaporata infilandoci in ogni locale che facesse vibrare le nostre papille.

Abbiamo accettato dolcetti libanesi da uno sconosciuto, corrotto la prima della fila davanti alla pasticceria Grolet e divorato un Fallafel Special alle 4 del pomeriggio ricordando la leggiadra bellezza delle ninfee di Monet.

Eppure nulla ha avuto un sapore simile a quel brunch apparecchiato nel nostro piccolo nido al sesto piano di un vecchio palazzo.
Fuori dalla finestra la Tour Eiffel, gelata dal freddo e sepolta dalle nubi basse, e dentro noi: uno specchio antico e del caffè, croissant, gyoza, madeleines, datteri freschi e pane di campagna.
 Viviamo lontane e, questo Natale, abbiamo scelto il calore di Parigi per stare vicine.

À la prochaine❤️

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Nessuna idea ancora per lo scettro, ma ci sto lavo

Nessuna idea ancora per lo scettro, ma ci sto lavorando.
Vi voglio tutte principesse con la corona (in tavola) questo Natale 🥰.

E voi chi attendete “quando vien la sera”? 🙂

CORONA CENTROTAVOLA NATALIZIA

5 foglie di cavolo riccio
rametti di rosmarino
manciata di foglie di alloro
1 confezione di Nodini @sabelli_spa
1 confezione di cavolini di bruxelles
3 etti di salame Milano
2 mele Red Love
100 g formaggio a pasta compatta
100 g chicchi d’uva rossi e bianchi
100 g ribes
manciata di Bretzel

Disponi lungo il bordo di un piatto da portata diametro 35 circa i rametti di rosmarino. Una volta sistemati aggiungi le foglie di alloro infilandole qua e là. Infila anche le foglioline arricciate del cavolo.
Pulisci i broccoletti, togli qualche foglia esterna e lessali alcuni minuti in acqua bollente salata. Immergili subito in acqua fredda affinché non perdano colore.
Dalla pasta del formaggio ricava dei fiorellini o delle stelline con uno stampino.
Per realizzare le rose di salame disponi, sovrapponendole, le fette lungo i bordi di un bicchiere in modo che siano a cavallo tra l’interno e l’esterno. Prosegui realizzando diversi strati fino a quando avrai ottenuto un bocciolo capovolto. Con delicatezza rovescia il bicchiere e sfilalo dal bocciolo.
Sbuccia le mele, tagliale a metà. Rimuovi il centro con un cava torsoli e le estremità con un coltellino. Affetta ogni metà sottilmente quindi allunga ogni metà cercando di formare la classica bombatura di metà di un cuore.
Disponi le rose lungo la corona, poi i cuori di mela e infine tutti gli altri ingredienti cercando di rispettare una sorta di geometria. Spolverizza con fiocchi di sale e accompagna a piacere con una vinaigrette.

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La chiamano bis-crostata: che nome modesto per una

La chiamano bis-crostata: che nome modesto per una magia a forma di stella.
Non trovate? 🤗

(Vi svelo il mio segreto per avere una frolla profumatissima: sfregate le scorze degli agrumi nello zucchero, in questo modo si favorirà la fuoriuscita degli olii essenziali.)

STELLA di NATALE all’arancia, zucca e cannella  Per la pasta frolla
150 g Farina 0 100% grano italiano @GrandiMoliniItaliani
150 g Fecola di patate
120 g Zucchero
120 g Burro
1 Uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 g sale
1 cucchiaino cannella in polvere
Scorza di un’arancia

Per decorare
q.b. confettura di zucca e arancia
q.b.Zucchero a velo

Preparazione
Grattugia la scorza dell’arancia e sfrega le zeste nello zucchero semolato per far uscire gli oli essenziali.
Aggiungi la farina, la cannella, il sale e mescola.
Aggiungi il burro a cubetti morbido e sabbia il composto sfregandolo tra le mani.
Aggiungi infine l’uovo e l’estratto di vaniglia. Lavora pochi minuti, forma un panetto liscio.
Appiattiscilo, copri con pellicola e poni in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendilo sul piano di lavoro infarinato nello spessore di 5 mm.
Ricava 16 basi piene di biscotto (8 di un tipo + 8 dell’altro) con i 2 stampi da BIS-CROSTATA e adagiale su una placca ricoperta di carta forno.
Cuoci i primi 16 pezzi a 155/160°C mod. statica per 15/18 minuti, devono dorarsi.
Reimpasta la frolla avanzata, stendila e ricava le 16 coperture (8 di un tipo + 8 dell’altro) da appoggiare sopra le basi.
Cuoci i secondi 16 pezzi per circa 15 minuti.
Mettili su una gratella a raffreddare.
Dosa una nocciolina di confettura a piacere (io arancia e zucca) sulle basi, poi sovrapponi quelle forate.
Spolvera con zucchero a velo e componi la stella.

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Divina polenta: ah, se tutto a questo mondo fosse

Divina polenta: ah, se tutto a questo mondo fosse semplice quanto lo sei tu.

(Visto come, con uno stampo a ciambella, si può cambiare look al più celebre dei piatti da rifugio di montagna? 🥰)

SFORMATO DI MAIS GIALLO CON CUORE DI SCAMORZA SABELLI, SHIITAKE E PANCETTA AFFUMICATA

INGREDIENTI
Dosi per 12 persone
400 g farina di mais giallo per polenta
80 g Parmigiano Reggiano
2 noci di burro
sale, pepe e noce moscata
300 g zucca pulita
250 g scamorza affumicata @sabelli_spa
2 fette di pancetta affumicata
200 g funghi Shiitake
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
erbe aromatiche a piacere

PROCEDIMENTO Rosola la pancetta, tagliata a dadini o striscioline, in una padella calda senza aggiungere altri grassi. Tieni da parte. Rimuovi i cubetti dalla padella scartando il grasso.  Cuoci i funghi a fettine saltandoli in una padella con un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio ed erbe aromatiche a piacere. Regola di sale e pepe.  Taglia la provola a fettine sottili. Cuoci la polenta come indicato sulla confezione (aggiustala al fine di ottenere una consistenza consistente non troppo cremosa). Quando è pronta aggiungi il Parmigiano grattugiato, il pepe macinato, la noce moscata e le due noci di burro.  Mescola bene quindi versa 2/3 della polenta nello stampo a ciambella, da circa 2 litri, precedentemente spennellato di olio.  Taglia la zucca a dadini piccoli, poi falla rosolare in padella con dell’olio e del rosmarino e quando sarà cotta passala al mixer ad immersione, usando un po’ d’acqua o di brodo e un cucchiaio di olio, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe. Versa la purea di zucca nella tasca da pasticcere. Aiutandoti con un cucchiaio crea una cavità nel mezzo della polenta e distribuisci la crema di zucca, poi metà della provola a fette, la pancetta, i funghi e infine ancora provola.  Copri con il resto della polenta e pressa bene in modo tale che non restino spazi vuoti. Lascia raffreddare quindi capovolgi e sforma. Poco prima di servire scalda alcuni minuti lo sformato in forno e spolverizza del pepe sulla superficie.

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Non ricordo più se era mattina o tardo pomeriggio

Non ricordo più se era mattina o tardo pomeriggio, in ogni caso è stato unico.

Vivere, un giorno, senza pensieri, sospesa su palafitte alte 30 metri, ed emozionarsi al ricordo anche dopo 4 anni.

@my_arbor
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Come realizzare una pasta biscotto con una buona s

Come realizzare una pasta biscotto con una buona struttura? O un pan di spagna alto, un soufflé gonfissimo o una pasta macaron che fila “a nastro”?
Incorporare le farine a regola d’arte, con quei celebri movimenti dal basso verso l’alto che vengono citati in tutti i libri di cucina dalla notte dei tempi, può essere sfidante.
Ora forse è più chiaro a quale accessorio Kenwood mi stavo riferendo ieri? 🙂

Si chiama SPATOLA PASTICCERIA: una sorta di vanghetto che lavora come una marisa ma in tutta autonomia grazie alla presa motore della planetaria (ve la mostro nelle storie di oggi).

Insomma, passione e… più di una frusta! ecco ciò che si cela nel cuore di questo TRIFLE AI FRUTTI ROSSI SENZA GLUTINE E LATTOSIO.

Il link per leggere come realizzarlo è questo:
https://www.kenwoodclub.it/ricette/trifle-ai-frutti-rossi
oppure cercate sul sito di @kenwoodclub la ricetta TRIFLE AI FRUTTI ROSSI.

🎁 Manca solo poco più di un mese a Natale e lo stesso tempo avete a disposizione se desiderate approfittare del codice sconto BAKER20LC per acquistare la mia Titanium Chef Baker XL Lite (KVL65001.WH) direttamente sul sito www.kenwoodworld.com. 🎁

Vi ricordo che ha la bilancia integrata, 8 cover Poptops disponibili per personalizzarla ed un motore da 1200 watt con controllo intelligente della potenza (significa in sostanza che quando cambiate velocità nulla schizza fuori dalla planetaria 😊).
Il resto potete scoprirlo direttamente sul sito di @kenwoodworld !

Per qualsiasi dubbio o informazione o supporto, sono qui!

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È stato divertente mettermi alla prova nella real

È stato divertente mettermi alla prova nella realizzazione di un dolce “senza”, ed è vero, ho tralasciato ciò che potrebbe dar fastidio, ma ci ho messo il doppio della passione. 🙂 Quella è una sorta di farina autolievitante, un ingrediente magico… è la cambiale per un risultato certo.

Questo rotolo senza glutine e lattosio è solo la base, l’inizio, solo una delle tante componenti della ricetta in arrivo domani sul sito di @kenwoodclub il trifle ai frutti rossi.

Prima di salutarvi però vi confido un segreto: sapete perché ho un amore incondizionato per la planetaria Kenwood?
Perché mi offre la possibilità di utilizzare uno degli strumenti più intelligenti che siano stati inventati per ”far di pasticceria”: ciò che ha segnato per me la vera svolta nel gestire le masse montate.
Non avete capito di che parlo?

Allora ci ritroviamo domattina con la ricetta del dolce al cucchiaio più famoso d’Inghilterra. 💋

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