Torta di castagne, ricotta e cioccolato: quando hai le idee talmente chiare che sei indecisa tra fare un Montblanc o dei cannoli siciliani… non sforzarti di prendere una decisione.
Quello che può uscirne, alla fine, potrebbe sorprenderti.
Del Montblanc ha il manto di roselline, dei Cannoli siciliani la base croccante ricoperta di fondente.
Il suo cuore alla ricotta, cremoso e leggero, è arricchito di cubetti di arancia candita che suggerisco debba essere di grande qualità.
Una torta che racconta tutti i colori e la magia che solo l’Autunno regala.

TORTA DI CASTAGNE, RICOTTA E CIOCCOLATO
di Lucia Carniel

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
Per la BASE

1 cucchiaino di cannella
165 g Nocciolini Gentilini
60 g burro fuso
50 g cioccolato fondente al 70% ⠀

Frulla molto bene i Nocciolini Gentilini con il burro fuso e la cannella.
Fodera una teglia apribile da 16 cm di diametro con carta forno.
Rovescia il composto sabbioso e umido nella teglia e distribuiscilo a formare prima il fondo e poi il bordo alto circa 3 cm.
Porta il forno a 150°C, poi inforna per circa 15 minuti.
Se dovesse perdere leggermente la forma, all’uscita puoi aggiustarla aiutandoti con il dorso di un cucchiaino.
Quando è fredda fai fondere il cioccolato al microonde (massima potenza per cicli brevi di circa 30 secondi).
Poi spennella la superficie con il cioccolato fuso e riponi in frigo a indurire. ⠀

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
Per il RIPIENO

380 g ricotta romana asciutta
140 g zucchero semolato
20 g crema di marroni (per esempio questa o questa)
1 cucchiaino di cannella
40 g arancia candita di qualità (io uso questa)
(gocce di cioccolato a piacere)

Setaccia bene la ricotta (se acquosa lasciala prima scolare bene per una notte, se acquosa), poi lavorala con lo zucchero.
Aggiungi la crema di marroni, la cannella e i canditi a cubetti. Riponi in frigorifero coperto da pellicola. Solo prima di usarla, aggiungi il cioccolato in gocce.
Versa il composto nel guscio, creando un aspetto leggermente bombato al centro. Per farlo aiutati con una spatolina a gomito.
Riponi in frigorifero. ⠀

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
Per la DECORAZIONE

200 g castagne lessate (si possono acquistare già lesse, queste per esempio)
180 g crema di marroni (per esempio questa)
20 g burro morbido
1 cucchiaino di rum (a piacere) ⠀

Per realizzare la copertura con roselline della Torta di castagne, ricotta e cioccolato, setaccia le castagne con un passaverdura, poi amalgamale con gli altri ingredienti nella ciotola della planetaria lavorando per qualche minuto ad alta velocità con la frusta piatta.
Versa il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta per fiori. Decora partendo dal bordo esterno verso l’interno.
Per capire come tenere la tasca da pasticcere, guarda questo video:

Copri gli eventuali buchini con sfere di cioccolato.
Conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Taglia con un coltello a lama sottile, partendo dal centro.