Biscotti

I Gingerbread, la ricetta originale di Peggy Porschen

18 novembre 2016
I Gingerbread, la ricetta originale di Peggy Porschen

Quando l’aria profuma di spezie è chiaro che in pentola bolle l’impasto dei miei biscotti preferiti di Natale: I Gingerbread, la ricetta originale di Peggy Porschen.
Ci siamo, parte sempre così il count down per il festone di Natale.

É da primavera che blatero di spezie nei miei post di ricette su meringate e crostate. Ora finalmente, senza più peli sulla lingua, posso dichiararla a grandi lettere la mia passione per tutto questo mondo zuccheroso e fanciullesco, per questi biscotti profumati e speziati che si preparano più o meno come si approccia un minestrone: mettendo gli ingredienti a bollire in una pentola.
Una massa scura e densa, deliziosamente fumante e speziata: il principio della magia. Quando i suoi profumi iniziano a penetrarti nelle narici non capisci più nulla: ti catapulti giù per le scale e tiri giù gli scatoloni delle luci, le ghirlande di bacche e rami di pino, gli gnomi con il batacchio a collo e le renne di porcellana.
Ah, come dite? a voi non è mai successo?
Se è così è perché non l’avete mai provata la ricetta degli omini di pan di zenzero della british Peggy Porschen.

Chi è?
Ve la racconto con le parole di apertura del suo La boutique delle torte, in assoluto uno tra i miei preferiti:

“Al mio adorato marito Bryn, per avermi dato la possibilità di avere il mio negozio di torte “rosa” e per aver dato tutto se stesso, e anche di più.”

Vi sentite un po’ la versione british anche voi, ma di Bridget Jones, in questo preciso momento?

Suvvia, Peggy regala sogni ma è anche una di noi mentre ci osserva dal suo Olimpo rosa, il Peggy Porschen Parlour, nel quartiere Belgravia di Londra.
In fondo anche Peggy aveva un sogno, come tante di noi: ha realizzato di voler diventare una pasticciera quando si è resa conto che per lei l’evento clou dell’anno era preparare i suoi omini di pan di zenzero in compagnia di sua madre e suo fratello in occasione del Natale… come glielo racconto che io vorrei prepararli anche a Ferragosto?

É tra le pagine del suo fantastico libro rilegato in rosa, fitto di foto di torte al marzapane rosa e che profuma di rosa (no Lucia ora stai esagerando…) che ho trovato la ricetta di questi biscotti profumati perfetti da decorare.
Li ho realizzati seguendo qualche consiglio appreso recentemente durante un corso con il pasticcere Andrea Valentinetti.
Sono semplici ed è un piacere farli in compagnia.

Ogni anno mi racconto che li appenderò all’albero di Natale, ma poi vanno regolarmente a finire nel caffè bollente.

 

I Gingerbread, la ricetta originale di Peggy Porschen.

Gingerbread di Peggy Porschen

SUGGERIMENTI
per realizzare I Gingerbread con la ricetta originale di Peggy Porschen

Se volete degli gingerbread perfetti (non solo nel gusto ma anche nella forma) seguite questi piccoli ma essenziali passaggi:

1. Per realizzare i vostri gingerbread lisci da entrambi i lati e senza incurvature suggerisco di utilizzare in cottura i tappetini di silicone al posto della carta da forno.
Il tappetino va appoggiato su una teglia microforata. Questo consente all’aria calda di colpire in modo omogeneo tutta la superficie dei biscotti e la cottura risulterà perfetta.

2. Stendete l’impasto freddo tra due fogli di carta da forno infarinando entrambi i lati di tanto in tanto. Coppate poi i biscotti direttamente sulla carta da forno: premete lo stampino sulla pasta poi sollevatelo facendo in modo che il biscotto resti all’interno. Spostatelo sopra il tappetino in silicone e fatelo pian piano uscire dallo stampino facendo una piccola pressione con le dita.  Trasferite poi i biscotti in frigo per una buona mezz’ora o meglio ancora in congelatore. Infornateli quando saranno freddissimi.

3. Per ottenere dei gingebread tutti dello medesimo spessore, potete utilizzare gli utilissimi spessori per mattarello.

4. La ghiaccia reale è meglio venga realizzata con albume pastorizzato ai fini della sicurezza alimentare. Potete utilizzare quelli pastorizzati in brik reperibili ormai facilmente nei supermercati.
Potete conservare la ghiaccia così realizzata dentro una tasca da pasticcere. Si conserva in frigo per qualche giorno. Non lasciatela mai all’aria o tenderà a seccarsi. 

5. Se avete poco tempo, potete utilizzare anche un preparato per ghiaccia a cui aggiungere solo dell’acqua.

 

I Gingerbread, la ricetta originale di Peggy Porschen

Gingerbread di Peggy Porschen

STRUMENTI

pentola capiente
mestolo
mattarello
setaccio
terrina capiente
tagliabiscotti delle forme desiderate (io omini e cuori)
cannuccia
stencil (tipo questi)
tasca da pasticcere con bocchetta per ghiaccia
sbattitore elettrico
spatolina
nastri per decorare

I Gingerbread, la ricetta originale di Peggy Porschen

Gingerbread di Peggy Porschen

INGREDIENTI & PROCEDIMENTO
per i Gingerbread, la ricetta originale di Peggy Porschen.

Per circa 30 omini di pan di zenzero (a seconda delle dimensioni)

5 cucchiai d’acqua
210 g zucchero di canna chiaro
3 cucchiai di melassa (reperibile nei negozi Bio)
3 cucchiai di golden syrup (in alternativa usate del miele)
3 cucchiai di zenzero in polvere
3 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
250 g burro salato, freddo, a cubetti
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
560 g farina, più quella per spolverare

Per i gingerbread

Per realizzare i fantastici Gingerbread, seguendo la ricetta originale di Peggy Porschen, iniziate versando in una pentola capiente l’acqua, lo zucchero di canna, la melassa, il golden syrup, lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano in polvere.

Portate a ebollizione su fiamma media, mescolando. Rimuovete dal fuoco, aggiungete il burro a dadini gradualmente e mescolate fino ad incorporamento.
Unite infine il bicarbonato prestando attenzione in quanto il composto si gonfierà.
Spegnete e lasciate intiepidire.
Quando l’impasto sarà a temperatura ambiente, versatelo in una ciotola.

Setacciate all’interno la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente umido.
Avvolgetelo nella pellicola, appiattitelo con il palmo della mano e mettete in frigo a solidificare. Ci vorranno circa 2/3 ore.
Estraetelo, stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta da forno ad un’altezza di circa 5/6 mm.
Tagliate i biscotti come indicato nei suggerimenti, disponeteli sul tappetino di silicone e metteteli in frigorifero a solidificare (o in congelatore) per circa una mezzora.

Prima di infornarli praticate dei fori con una cannuccia pigiandola direttamente sulla superficie del biscotto: non sollevateli, premete direttamente la cannuccia sul biscotto per formare il forellino.
Portate il forno a 200° C e cuocete i biscotti per 8-10 minuti, avendo cura di “biscottarli” altri 2 minuti circa lasciando la porta del forno leggermente aperta. É questa la ragione per cui si chiamano bis-cotti 😉 .

Mentre sono ancora caldi potete rifinire meglio il foro pigiando nuovamente l’estremità della cannuccia.

I vostri gingerbread sono pronti!

 

Per la decorazione con ghiaccia reale

170 g zucchero a velo
30 g albume pastorizzato
2 gocce di succo di limone
qualche goccia di colorante a piacere

-> Avete poco tempo? Per una ghiaccia da realizzare più velocemente potete acquistare quella già pronta cui va aggiunto solo qualche cucchiaio di acqua. Regolate la consistenza aggiungendo eventualmente dell’altro zucchero o più acqua.

Per preparare la ghiaccia reale, mettete l’albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone.
Iniziate a montare con le fruste. Quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola gradualmente lo zucchero a velo setacciato.
La ghiaccia sarà pronta se liscia e priva di grumi.

Per decorare i vostri gingerbread, versatela in una tasca da pasticcere munita di beccuccio piccolissimo (1 mm circa) e iniziate a dosarla seguendo i bordi del vostro biscotto.
Tenetela sempre leggermente sollevata, mai a contatto con la superficie.

Per decorare invece i vostri biscotti di pan di spezie con la tecnica degli stencil  (questi sono molto belli) suggerisco di rendere un po’ più consistente la glassa aggiungendoci qualche altro cucchiaino di zucchero a velo. Deve essere cremosa ma piuttosto densa: deve ricordare un pochino lo stucco.
Appoggiate lo stencil sul biscotto e tenetelo fermo esercitando una leggera pressione con una mano. Con l’altra mano prendete un po’ di ghiaccia e, aiutandovi con una spatolina, spalmatela sullo stencil riempiendo bene tutti i fori. Non esagerate con la quantità: deve riempire solamente lo spessore dei fori.
Potete aggiungere zuccherini o decorazioni quando la ghiaccia è ancora umida.
Lasciate asciugare, quindi decorate con nastri.

Gingerbread di Peggy Porschen

Gingerbread di Peggy Porschen

 

Summary
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Recipe Name
I Gingerbread, la ricetta originale di Peggy Porschen.
Lucia Carniel
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