Brioche rosa alla rapa rossa o red velvet rolls, o, semplicemente, chiocciole di pan brioche aromatizzate al burro e cannella.
Per profumi e ingredienti ricordano i Kanelbullar svedesi, pur dopo un massiccio trattamento estetico in stile Barbie.
Per renderli così “pink-ish” è sufficiente aggiungere della purea di barbabietola all’impasto e, volendo, potenziarne la nuance con della barbabietola in polvere (io uso questa).

La cottura ne smorzerà l’intensità, ma risulteranno piacevolmente originali alla vista.
Lo zucchero aromatizzato con cui ho spolverizzato la base prima di arrotolare a salsicciotto è deliziosamente profumato: può essere preparato in anticipo e conservato in un barattolo anche per altri usi: per un tè o una cioccolata calda o per sostituire parte dello zucchero semolato in una frolla.
Per l’impasto ho utilizzato la valida farina tipo 0 W200 per tutti gli usi Grandi Molini Italiani, consistenza fine e colore bianco, comoda per tutte le ricette e in particolare per la preparazione di pasta fresca, pane casereccio, pizza fatta in casa, focacce e biscotti.
La formatura si realizza semplicemente pressando un dito sulla superficie della brioche oppure, ancora meglio, spingendo un bastoncino leggermente spolverizzato di farina nel mezzo.
Posso risultare sfidanti in estate, perché la lievitazione potrebbe accelerarsi molto. Provateli in primavera: posati nel mezzo di una tavola colorata di giacinti fanno la loro stilosissima figura.

Insomma, quando il bisogno di vedere la vita “rosa” si fa sentire, tu mettici della rapa.
Com’on Barbie!

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RED VELVET ROLLS, BRIOCHE ROSA ALLA RAPA ROSSA

INGREDIENTI

(per circa 20/25 rolls)

IMPASTO
2 cubetti di lievito di birra (o 2 bustine di secco)
60 g acqua a 40°C
225 g latte a t. ambiente
4 g + 100 g zucchero semolato
830 g  farina tipo 0 W200 per tutti gli usi Grandi Molini Italiani
250 g barbabietola cotta e ben frullata (circa 2 medie)
1 cucchiaio di polvere di barbabietola (facoltativo)
1 uovo
scorza grattugiata di un’arancia non trattata
7 g sale fino
4 g bicarbonato di sodio
120 g burro morbido

FARCITURA
150 g burro fuso non caldo
200 g zucchero muscovado (io Altromercato)
scorza grattugiata di un’arancia non trattata
2 cucchiai di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di semi di cardamomo pestati 

PROCEDIMENTO

Prepara l’impasto per le Brioche rosa alla rapa rossa
Per preparare le Brioche rosa alla rapa rossa, comincia versando nella ciotola della planetaria l’acqua, il latte e i 4 g di zucchero.
Inserisci la frusta piatta, poi aggiungi il lievito sbriciolato e mescola fino a quando il lievito non si sarà sciolto.
Aggiungi 200 g di farina setacciata e lavora per qualche minuto.
Aggiungi le barbabietole ridotte in purea, l’uovo, i 100 g di zucchero, la scorza d’arancia, il sale, il bicarbonato, la polvere di barbabietola (utile per accentuare il colore) e quasi tutta la farina (tranne una tazza circa).

Lavora l’impasto
Lavora l’impasto a media velocità con il gancio ad uncino, poi aggiungi il resto della farina gradualmente. 
Quando l’impasto comincerà ad avvolgersi al gancio, unisci un po’ alla volta il burro morbido a cubetti.
Lavora il tutto aumentando la velocità per circa 10 minuti, facendo attenzione che la temperatura dell’impasto non superi i 24°C. Dovesse accadere riponilo in frigorifero per un po’.
Quando risulterà elastico e comincerà a staccarsi dalle pareti della ciotola, rovescialo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Forma una palla e riponila in una ciotola capiente spolverizzata di farina.
Ungi la superficie della pasta con un filo d’olio, poi copri con pellicola.
Se la temperatura ambiente è intorno ai 20°C, riponi la ciotola in forno con luce accesa o una piccola ciotola d’acqua tiepida fino quasi al raddoppio del volume. Diversamente, se la temperatura ambiente è intorno ai 23°/24°C, puoi lasciare lievitare l’impasto nella ciotola sul piano di lavoro coperto da pellicola.
Ci vorrà circa 1 ora o poco più.

Prepara la farcia
Mentre l’impasto riposa prepara la farcia: fai fondere il burro e tieni da parte.
Versa zucchero e zeste d’arancia in una ciotola e con i polpastrelli sfrega bene il tutto per far uscire gli olii essenziali, quindi aggiungi il resto degli ingredienti per ottenere lo zucchero aromatizzato.

Stendi l’impasto e fallo raffreddare
Quando l’impasto è raddoppiato, capovolgilo su una superficie leggermente infarinata e dividilo in due porzioni. 
Sgonfia ogni porzione ungendo leggermente le mani con del burro, quindi conferisci una forma rettangolare ad ogni porzione.
Appiattisci ogni porzione con il matterello fino all’altezza di 2 cm e metti i due impasti a riposare in congelatore avvolti da pellicola per 30 minuti.

Farcisci l’impasto
Al termine del riposo, stendi il primo impasto in un rettangolo di 50*33 cm circa sul piano spolverizzato di farina.
Con il pennello spargi metà del burro fuso (che si rapprenderà velocemente visto che l’impasto sarà freddo) sul rettangolo, tenendoti a circa 2 cm dai bordi.
Cospargi poi metà dello zucchero aromatizzato sul burro.
Arrotola partendo da un lato lungo in forma di salsicciotto.
Sigilla la chiusura tenendola verso il basso.

Ricava i triangoli di impasto
Taglia ogni salsicciotto in circa 10/12 pezzi aiutandoti con un tarocco o un coltello che affonderai sull’impasto tenendolo in diagonale. 
Affonda un bastoncino leggermente infarinato nel mezzo di ogni tronchetto con decisione per dare la forma.
Disponi i tronchetti distanziandoli di almeno 6 cm uno dall’altro su una placca coperta di carta forno.
Lasciali lievitare per circa una mezz’ora coperti da pellicola e, mentre lievitano, procedi allo stesso modo con il secondo impasto.

Cuoci le brioche
Porta il forno a 190°C, modalità statica.
A piacere spennella la superficie dei rotolini con tuorlo e latte e cospargi con granella di zucchero, poi inforna nella parte medio – bassa per circa 12/14 minuti circa.
Sforna e servi le Brioche rosa alla rapa rossa eventualmente lucidandole con uno sciroppo costituito di 50 g di acqua e 50 g di zucchero portati a bollore per alcuni minuti.
Sono fatte per essere mangiate subito, ma si conservano discretamente un paio di giorni a temperatura ambiente chiuse in un sacchetto per alimenti.
Puoi conservarle in congelatore, sempre in un sacchetto per alimenti, e farle rinvenire in forno al momento del bisogno.

Se ti piacciono i lievitati alla cannella, prova le CHIOCCIOLE DANESI: trovi la ricetta QUI.